Рецепт томатної пасти в домашніх умовах на зиму: 2 рецепта з рекомендаціями

2

Томатна паста – це обов’язковий продукт на кухні будь-якої господині. Якщо влітку можна обійтися свіжими плодами, то взимку з’являється необхідність купувати даний продукт в магазині, в якому міститься безліч додаткових барвників, консервантів та інших харчових добавок. Мало хто знає, що знаючи секрет приготування томатної пасти і деякі смачні рецепти, цей продукт можна зробити самостійно в домашніх умовах. При цьому він буде набагато смачніше і корисніше для всього організму. Тому далі розглянемо ідеальні 2 рецепта томатної пасти в домашніх умовах на зиму.

Помідор – потужний природний антиоксидант, стимулює імунну систему, пригнічує поширення патогенної і умовно – патогенної мікрофлори в організмі. Крім цього, свіжі плоди томатів володіють хорошим бактерицидною дією, що забезпечує нормальне функціонування органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту і серцево – судинної системи. Крім томатної пасти можна приготувати домашній кетчуп або помідори по-корейськи.

Магазинна томатна паста позбавлена цих терапевтичних властивостей. Її смакові і ароматні особливості також значно поступаються домашньому аналогу. Тому набагато краще вчасно подбати про те, щоб зробити запаси натуральної томатної пасти на зиму. Відповідальною і передбачливою господині в цьому допоможуть кращі рецепти і рекомендації, представлені нижче.

Зміст:

  • Загальні поради щодо самостійного виготовлення томатної пасти
  • Традиційне приготування томатної пасти
  • Як приготувати пасту з прянощами
  • Рецепт приготування томатної пасти по-італійськи

Загальні поради щодо самостійного виготовлення томатної пасти

Якісно зроблена томатна паста не повинна містити сторонніх домішок:

  • шкірок;
  • насіння;
  • інших вкраплень.

Цього можна легко досягти, знаючи кілька цікавих секретів:

  • Правильний вибір томатів. Перевагу слід віддавати більш пізнім плодам, оскільки вони менш соковиті. Вкрай важливо, щоб вони не були перезрілі або підгнилі. Найкраще підійде сорт Черрі;
  • Грамотна шинкування. Існує кілька результативних способів оброблення томатів для приготування томатної пасти в домашніх умовах:
    • шкірка і насіння видаляються вручну, після чого м’якоть повинна бути перероблена в блендері або м’ясорубці (ефективно, але вимагає багато часу і терпіння);
    • розрізати овочі на рівні часточки середнього розміру і проварити їх, після чого просіяти через сито. Таким чином все зайве відстане само собою;
    • якщо в будинку є соковижималка зі спеціальною насадкою для переробки томатів, то це великий плюс.
  • Отримане в результаті переробки томатне пюре потрібно загущатися, щоб вийшла повноцінна томатна паста. Для цього можна скористатися наступними технологічними хитрощами:
    • найбільш простий і доступний метод – підвісити томатну суміш в полотняному мішечку на 9 – 10 годин. Це дозволить рідини стекти і залишиться тільки термічно оброблена м’якоть;
    • варити суміш в мультиварці або на плиті в кілька підходів. Цей метод вимагає багато часу і уваги, оскільки суміш доведеться постійно перемішувати;
    • позбутися від зайвої рідини можна і з допомогою духовки, якщо поставити огидно з томатним замісом на кілька годин в духовку (як правило, вистачає 1 – 1,5 годин).
  • Банки для закачування готового продукту потрібно завчасно простерилізувати. Краще всього підійдуть ємності невеликого обсягу.
  • Ознайомившись з основними правилами і методами, можна приступати до вивчення класичного рецепту приготування смачної, а головне корисної томатної пасти в домашніх умовах.

    Традиційне приготування томатної пасти

    У холодний період року томатна паста є незамінним продуктом. Тому доцільно задуматися про її заготівлі на зиму в серпні або у вересні. Для приготування знадобляться такі продукти як:

    • стиглі, але не перестиглі томати (від менш 3 кг);
    • 0,5 кг ріпчастої цибулі (бажано ялтинський з фіолетовою шкіркою);
    • оцтова есенція на виноградній основі з концентрацією від 9 до 12%;
    • кілька штук лаврового листа для аромату (не більше 4);
    • столова ложка солі;
    • 2 великі ложки цукру.

    Секрет приготування полягає в наступному:

  • Спершу потрібно ретельно промити овочі та рівномірно розрізати на 8 часточок і помістити в каструлю (краще казан);
  • Цибулю треба очистити і довільно подрібнити, після чого перемішати з помидорными шматочками і додати лаврушки;
  • Цю суміш слід томити на маленькому вогні близько години. Щоб продукти не пригорали, їх слід регулярно помішувати. Готовність визначається дуже просто: у томатів почне відставати шкурка;
  • Через годину потрібно зняти посуд з вогню і дати страві настоятися, поки воно не стане кімнатної температури, після чого просіяти через сито;
  • Просіяне томатну суміш слід знову помістити в каструлю і продовжувати варити, поки паста не зменшитися в об’ємі в 3-4 рази. Помішувати потрібно обов’язково;
  • На заключному етапі приготування необхідно додати солі і цукру до смаку або в зазначених раніше пропорціях. Також потрібно додати оцет, після чого продукт повинен варитися ще не менше 10 хвилин.
  • На цьому все. Залишилося тільки розподілити готову пасту по банкам і залишити трохи на пробу.

    Як приготувати пасту з прянощами

    Пряна томатна паста, зроблена своїми руками в домашніх умовах – це те саме додаток, якого не вистачало святкових блюд і повсякденному сімейному вечері. Паста, приготовлена за таким рецептом покращить смак будь-якої страви й буде по достоїнству оцінена гостями та членами сім’ї. Даний рецепт передбачає наявність таких продуктів як:

    • 4 кг. добірних томатів;
    • 2-3 репчатых цибулини середнього розміру;
    • 3 великих ложки цукру;
    • чайну ложку солі без гірки;
    • 4 коричних палички;
    • 250 мл яблучного оцту;
    • 3-4 лаврових листа;
    • 20 горошків чорного перцю;
    • близько 10г розмарину.

    Технологія приготування полягає в наступному:

  • Дуже важливо використовувати при виготовленні томатної пасти по цьому рецепту каструлю або казан з товстим дном;
  • Основні інгредієнти необхідно відокремити від плодоніжок і ретельно промити, після чого нарізати рівними скибочками по 6-8 штук;
  • Цибулю потрібно очистити і нарізати півкільцями, потім змішати з помідорами в посуді для подальшого приготування;
  • Суміш потрібно томити на невеликому вогні близько години, поки від овочів не почне відділятися шкірочка;
  • Тепер продукт слід зняти з вогню і дати настоятися до кімнатної температури;
  • Провести через сито і поставити назад в посуд для приготування;
  • В марлевий мішечок потрібно загорнути всі спеції, зазначені раніше в переліку інгредієнтів, і помістити на дно каструлі;
  • Через 20-30 хвилин після кипіння слід дістати з каструлі мішечок з приправами;
  • Тепер томатну суміш можна готувати до повного приготування. Консистенція повинна бути максимально густий, а вихідний обсяг повинен зменшитися в 2-3 рази;
  • За 10 хвилин до зняття з вогню додати сіль, оцет і цукор. Ретельно перемішати і проварити ще кілька хвилин.
  • Після проведення перерахованих маніпуляцій слід зняти каструлю з вогню і розкласти по стерильним баночках. Таку пасту можна використовувати не тільки як ситну заправку до ряду страв, але і в якості самостійного соусу.

    Рецепт приготування томатної пасти по-італійськи

    Цей рецепт по праву може вважатися екзотичним. Смакові і ароматні особливості такої томатної пасти будуть по достоїнству оцінені гурманами. Для приготування знадобиться:

    • 5 кг добірних помідор;
    • півкіло ріпчастої цибулі;
    • півлітра стандартного столового оцту;
    • столова ложка солі;
    • корична паличка (одного буде достатньо);
    • 20-25 горошків чорного перцю;
    • 15 гвоздик;
    • соняшникова олія (до даного рецептом краще використовувати оливкову).

    Тепер найцікавіше – приготування.

  • Потрібно очистити і подрібнити помідори і цибулю, після чого обробити їх на м’ясорубці;
  • Отриману суміш необхідно повісити над тазиком на 10-12 годин бажано в нічний час, щоб зайва рідина скла;
  • Тепер вміст мішечка потрібно перемістити в казан або каструлю з товстим дном і довести до кипіння;
  • Паличку кориці і гвоздики потрібно подрібнити і разом з іншими спеціями огорнути марлею і помістити на дно посуду після кипіння, в якій буде готуватися паста;
  • мішечок зі спеціями, не рекомендується тримати у киплячій суміші більше 20 хвилин;
  • Зараз саме час додати сіль, цукор і оцет в потрібній кількості, після чого весь вміст каструлі гарненько перемішати і на невеликому вогні протомитися ще близько 10 хвилин;
  • У кожну банку для заготівлі цієї вишуканої пасти слід додати оливкове масло після стерилізації;
  • Готову томатну пасту розподілити по банках і закатати.
  • Така паста буде не замінима для заправки локшини, овочевого рагу або рибних страв. Спробувавши раз, вже важко буде звикнути до чогось іншого. Переконайтеся самі!

    Джерело: http://nochniki.com.ua/