Баклажани як гриби, рецепти на зиму швидко і смачно

1

Пізнім літом і ранньою осінню земля щедро обдаровує смачними і корисними плодами, багато з яких можна заготовити на зиму. Баклажани заслуговують окремої уваги. Адже ще в далекому минулому ці овочі користувалися популярністю у вищих шарів суспільства. Секрети правильного приготування баклажан дозволяють прикрасити стіл справжніми кулінарними шедеврами і в наші дні.

Особливою популярністю користується баклажанна ікра – споконвічно російська страва. Проте не меншої уваги заслуговує блюдо, яке в народі отримало назву “баклажани як гриби”.
Приготування страви “баклажани як гриби” не потребує багато часу, сил і серйозних матеріальних витрат. Все дуже просто і по-домашньому.

Зміст:

  • Баклажани як гриби на зиму
  • Смажені баклажани як гриби на зиму
  • Баклажани як гриби з яйцем
  • Як гриби мариновані баклажани

Баклажани як гриби на зиму

Дане блюдо передбачає наявність наступних інгредієнтів:

  • 2 кг. будь-яких баклажан;
  • головка часнику середнього розміру;
  • пучок зелені (бажано кріп не більше 300 гр.);
  • оцтова есенція концентрацією 9% (10 ст. ложок);
  • 4 – 5 великих ложок солі;
  • 2,5 літра води;
  • від 250 до 300 мл соняшникової олії.

Рецепт досить простий. Для розуміння потрібно розглянути кожен крок докладно:

  • Велика каструля заповнюється водою, в яку додається відповідна кількість солі, оцтової кислоти і поставити отриману суміш закипати на плиту;
  • Самі баклажани очищати необов’язково. Досить прибрати плодоніжку, нарізати їх невеликими шматочками. Шкірка не вплине на смакові якості готового страви;
  • Коли температура води в каструлі досягне кипіння, то потрібно засипати в неї підготовлені овочі. Дочекавшись повторного кипіння необхідно проварити баклажани не менше 5 хвилин на невеликому вогні;

  • Тепер потрібно злити вміст каструлі в друшляк і залишити їх у спокої на годину – півтора. Цей час потрібний для того, щоб вони охололи і щоб з них стекла вся рідина. Таким чином вдається уникнути смаку гіркоти в готовому продукті. Цей час можна витратити на дрібну нарізку часнику і зелені, а також відміряти потрібну кількість масла;
  • Через потрібний час баклажани з друшляка потрібно пересипати в глибоку миску і додати залишилися інгредієнти;

  • Тепер слід ретельно перемішати отриману закуску і утрамбувати її в скляну банку. Її слід помістити в холодильник на 6 – 7 годин, після чого можна буде подавати до столу.

  • У кінцевому рахунку це блюдо дозволить насолодитися трохи гострими домашніми баклажанами з приємною ноткою грибного смаку, що нікого з гостей не залишить у байдужості як за літнім, так і за святковим Новорічним столом.

    Щоб заготовити баклажани як гриби на зиму за цим рецептом, слід подбати про якісно стерилізації скляних банок. Вона повинна тривати не менше 20 хвилин. Також важливо подбати про мінімальному вмісті повітря в банку. В іншому випадку овочі будуть окислюватися і кришку зірве.

    Смажені баклажани як гриби на зиму

    Це далеко не єдиний спосіб приготування страви “баклажани як гриби”. Існує безліч рецептів, дозволяють зробити дивовижні заготовки на зиму. При чому мова йде не про маринованих баклажанах, а про смажених!

    Смажені баклажани як гриби – гордість будь-якої поважаючої себе домогосподарки і гідне прикраси як святкового, так і сімейного столу.

    Що ще можна приготувати з баклажанів:

    Тещин язик з кабачків, огірків і баклажанів — прості рецепти на зиму

    Рецепти овочевого рагу з кабачками: готуємо рагу з баклажанами, з капустою і в мультиварці

    Баклажани по-корейськи, 3 найсмачніших рецептів швидкого приготування на зиму

    Баклажани швидко і смачно: рецепти приготування баклажанів в духовці на сковороді

    Соте з овочів і баклажанів. Топ-3 кращих рецепта в овочевого соте

    До уваги користувачів представлені кращі рецепти приготування даного страви:

    Для приготування знадобляться такі продукти як:

    • 2 шт. будь-яких баклажан;
    • 1 шт. ріпчастої цибулі середнього розміру;
    • 2 великі ложки класичного майонезу;
    • пів чайної ложки грибної приправи;
    • лаврове листя (не більше 2);
    • пара зубків часнику;
    • щіпка солі;
    • рослинне масло.

    Крім цього, для максимальної повноти смаку можна додати при приготуванні такі спеції:

    • базилік;
    • висушений чебрець;
    • запашний перець.

    Процес приготування починається з підготовки основного інгредієнта. Баклажани слід добре промити, відокремити шкірку і нарізати невеликими кубиками. Те ж саме потрібно зробити з ріпчастою цибулею.

    Важливо, щоб цибульні кубики були в 2-3 рази менше баклажанної нарізки. Часник потрібно або дуже дрібно нарізати, або спресувати.

    Приступаємо до приготування:

  • Необхідно обробити сковороду олією і обсмажити цибулю;

  • Буквально через пару хвилин слід додати баклажани і спеції, після чого присипати суміш дрібкою солі;

  • Тепер можна додати лавровий лист і все ретельно перемішати;
  • Зменшити вогонь в 2 рази і тушкувати страву 10 – 12 хвилин;
  • Додати майонез і пресований або дрібно нарізаний часник в потрібній кількості, після чого ще раз все ретельно перемішати. Потрібно простежити, щоб додані в кінці компоненти рівномірно розподілилися по овочам;

  • Смажити не менше 5 хвилин, після чого дістати лавровий лист, щоб уникнути смаку гіркоти.
  • От і все! Страва повністю готове до вживання. Приготовані за цим рецептом баклажани можуть подаватися на стіл гарячими, так і охолодженими. Для цієї страви ідеально підійде в якості гарніру відварений рис або гречана крупа.

    Баклажани як гриби смажені за цим рецептом можна приготувати трохи інакше, додавши в блюдо куряче яйце. Це покращить смакові якості і привнесе в них свою родзинку. Заради експерименту варто спробувати. Цілком можливо, що це стане одним з улюблених ласощів для всієї родини.

    Баклажани як гриби з яйцем

    Для приготування потрібні ті ж інгредієнти і одне куряче яйце, а також майонез потрібно замінити на 4 великих ложки сметани.

    Технологія приготування дещо відрізняється:

  • Очистити і нарізати овочі у формі кубиків і помістити їх в глибоку миску;
  • Збити виделкою або міксером сире яйце і полити їм баклажани;
  • Отриману суміш потрібно трохи посолити і ретельно перемішати;
  • Очистити цибулю і нарізати його кубиками як описувалося раніше;
  • Часник нарізати якомога дрібніше;
  • Підготовлений цибулю обсмажити 1-2 хвилини на сковороді, після чого додати перемішані з яйцем баклажани;
  • Овочі треба готувати до появи золотистої скоринки;
  • В цей час в окремій ємності потрібно перемішати подрібнений часник і грибну приправу зі сметаною;
  • Коли баклажани покриються скоринкою потрібно додати в сковороду сметанний соус і перемішати;
  • Отриману суміш необхідно обсмажувати не менше 5 хвилин. Вогонь при цьому робити менше не рекомендується.
  • Після обжарювання овочі рекомендується пересипати в глибоку скляну миску і подавати до столу. Якщо правильно виконати всі рекомендації, то вдасться прикрасити святковий стіл або сімейний вечерю справжнім кулінарним шедевром.

    Як гриби мариновані баклажани

    Подібний метод приготування даного страви особливо оцінять справжні шанувальники дивного запашного смаку і аромату маринованих грибочків.

    Швидкий і смачний рецепт приготування баклажанів як грибів зажадає наступних продуктів і спецій:

    • 1,5 – 2 кг. будь-яких баклажан;
    • невелика головка часнику;
    • 4 шт. лаврового листа;
    • пару репчатых цибулин;
    • чорний запашний перець горошком (не більше 8 шт.);
    • 4 шт. сушеної гвоздики;
    • мелений перець за смаком;
    • 2 – 3 літри води.

    Крім цього, при необхідності можна додати рослинне масло для повноцінної заправки. Маринад буде включати в себе:

    • 5 – 6 великих ложок оцтової кислоти з концентрацією 9%;
    • 2 великі ложки солі і цукру.

    Технологія приготування передбачає наступні дії:

  • Очистити овочі і нарізати кубиками, але не дуже дрібно;
  • Закип’ятити воду в каструлі і додати баклажани. Варити не менше 5 хвилин. Важливо! На даному етапі приготування не потрібно додавати сіль, оцет та інші приправи. Слід варити баклажани виключно на воді;

  • Після 5 – 7 хвилин варіння вміст каструлі слід перелити в друшляк і дочекатися поки вода повністю стече;

  • Відварені баклажани слід розподілити за заздалегідь підготовленим скляним банкам. Між шарами слід рівномірно розподілити подрібнений часник і дрібно нарізану цибулю;
  • У банки також слід додати гвоздику, чорний перець горошком, мелений перець (за бажанням), лавровий лист;

  • Тепер слід приступити до приготування маринаду. Для цього потрібно закип’ятити літр води, додати сіль і цукор у зазначених раніше пропорціях, а також долити 5 – 6 столових ложок оцтової кислоти. Після цього необхідно ретельно перемішати рідину до повного розчинення кристальних компонентів;
  • Заливати баклажани в банках потрібно гарячим маринадом.

  • Закуска готова. Тепер потрібно тільки почекати поки охолоне маринад, і помістити банки в холодильник. Страва повинна як слід просочитися маринадом для повного приготування. Для цього буде потрібно не менше 6 годин. За цей час баклажани на 100% просочаться ароматом спецій і смаком маринаду, що при вживанні залишить тільки найкращі враження про даному рецепті.

    Для першого разу рекомендується вдвічі зменшити зазначені пропорції інгредієнтів. Таким чином вдасться визначити потрібну кількість спецій у відповідності з особистими смаковими уподобаннями. Надалі – ніяких обмежень!

    У такому вигляді баклажани як гриби будуть зберігатися в холодильнику не менше 2 тижнів. Щоб зробити запаси на зиму потрібно піддати банки стерилізації. Обсяг 0,5 л. потрібно обробляти не менше 45 хвилин, а банки об’ємом більше літра – не менше години.

    Баклажани як гриби – відмінний варіант не тільки для святкового столу, але і для повсякденного сімейної трапези. А якщо подбати про їх закатці на зиму, то з’явиться можливість тішити себе цим стравою протягом усього року.

    Джерело: http://amidi.com.ua/