Баклажанна ікра на зиму: 3 прості і смачні рецепти, ну просто пальчики оближеш

2

Головні переваги баклажанної ікри – простота та “гнучкість”. В залежності від рецепту приготування, кожна господиня зможе створити вишукану баклажанну ікру на зиму в повній відповідності зі своїми смаковими уподобаннями, а доступність інгредієнтів і простота приготування дозволять приготувати її стільки, скільки потрібно, не побоюючись серйозних матеріальних і тимчасових витрат. Керуючись наданими рецептами можливо створити таку баклажанну ікру, що пальчики оближеш!

Існує безліч рецептів приготування цієї страви, проте кожен з них не є чітким керівництвом. Важливо дотримуватися лише техніку приготування, а склад можна комбінувати і доповнювати скільки завгодно.

Зміст:

  • Найпростіший рецепт приготування баклажанної ікри на зиму
  • Смачна ікра на зиму за класичним рецептом
  • Вишукана баклажанна ікра на зиму. Рецепт приготування

Найпростіший рецепт приготування баклажанної ікри на зиму

Класичний рецепт цієї страви передбачає використання в приготуванні великої кількості червоного перцю і часнику. Це дозволяє досягти насиченого, гострого смаку, який буде гідно оцінений всіма членами сім’ї. Така баклажанна ікра на зиму користується особливою популярністю в якості закуски на святковому столі, просто пальчики оближеш.

Цікаві страви з баклажанів:

Баклажани як гриби, рецепти на зиму швидко і смачно

Тещин язик з кабачків, огірків і баклажанів — прості рецепти на зиму

Баклажани по-корейськи, 3 найсмачніших рецептів швидкого приготування на зиму

Баклажани швидко і смачно: рецепти приготування баклажанів в духовці на сковороді

Соте з овочів і баклажанів. Топ-3 кращих рецепта в овочевого соте

Для приготування цього шедевра знадобляться такі продукти як:

  • близько 3 кг баклажанів середнього розміру;
  • кілька штук червоного гострого перцю (але не більше 4);
  • 1,5 кл свіжих томатів (бажано Черрі);
  • кілька головок молодого часнику;
  • 1 – 1,5 великих ложки солі;
  • 300 гр цукру;
  • стакан оцтової есенції (концентрація від 9 до 12%);
  • лаврове листя;
  • 500 мл рослинного масла.

Крім цього, для заготівлі баклажанної ікри на зиму потрібно кілька скляних банок об’ємом 0,5 л., які в обов’язковому порядку слід простерилізувати перед консервацією.

Техніка приготування ікри за даним рецептом передбачає виконання наступних дій:

  • Основний інгредієнт потрібно ретельно промити, очистити від шкірки і нарізати дуже дрібними, рівнозначними кубиками;

  • Нашатковані овочі потрібно засолити і дати їм настоятися (не менше 30 хвилин). Це прибере нотку гіркоти в готовому продукті;

  • У цей час потрібно очистити помідори від шкірки. Найпростіше цього досягти, якщо на 2-3 секунди опустити Черрі в окріп;

  • Очищені від шкірки томати слід пропустити через м’ясорубку разом з часником і червоним перцем;
  • Тепер слід помістити овочі в глибоку миску або каструлю, після чого додати всі згадані раніше компоненти, включаючи спеції. Осторонь поки залишаються тільки баклажани. Отриману суміш потрібно дуже ретельно перемішати;
  • У каструлю потрібно додати трохи води і проварити на невеликому вогні щонайменше 15 хвилин. Вміст посуду повинно постійно перемішуватися без перерв протягом усього часу кипіння;
  • Тепер можна додавати основний інгредієнт – баклажани. Після цього, ікру потрібно варити ще не менше 10 -15 хвилин продовжуючи помішувати;

  • Якщо раніше не уявлялося випадку підготувати банки для закачування, то зараз саме час. Для цього їх потрібно гарненько промити содовим розчином (столова ложка розпушувача на склянку рідини) і піддати відповідній стерилізації;
  • Після термічної обробки вміст каструлі потрібно рівномірно розподілити по ємностях. При цьому важливо стежити, щоб у банку залишалося менше повітряного простору. В іншому випадку ймовірність окислення вкрай висока. Закочувати банки слід невідкладно!

  • Добре законсервовану, але ще гарячу ікру дуже важливо поставити остигати кришкою вниз на тверду поверхню і накрити зимовим пледом. Якщо все було зроблено правильно, то можна не сумніватися в дуже смачної закуски до святкового зимового столу.

    Смачна ікра на зиму за класичним рецептом

    Даний рецепт дещо відрізняється від описаного раніше. Він не передбачає додавання оцту та іншої кислоти в готовий продукт. Але не дивлячись на це, баклажанна ікра на зиму нітрохи не поступається своїм аналогам за смаковими якостями, все одно пальчики оближеш ).

    Це блюдо стане гарним доповненням не тільки святкового столу, але і теплого, сімейного вечері.

    Для приготування знадобиться наступне:

    • 1-1,5 кг баклажан невеликого розміру;
    • 100 мл рослинного масла;
    • одна велика ложка солі;
    • 2-3 шт ріпчастої цибулі;
    • 1-2 моркви в залежності від розміру;
    • 2-3 болгарських перцю.

    Спосіб приготування досить простий, проте вимагає певного кулінарного досвіду від господині:

  • Насамперед слід промити і очистити баклажани, після чого нарізати їх дрібними часточками;

  • Нарізані овочі слід прожарити на сковороді з рослинним маслом без додаткових добавок;
  • Моркву слід ретельно вимити і акуратно очистити, після чого дрібно натерти соломкою;
  • З болгарських перців слід видалити серцевину і очистити порожнину від насіння, після чого нарізати дрібними шматочками;

  • Цибулю треба очистити і нарізати якомога дрібніше;

  • Всі нарізані продукти повинні прожариваться окремо. Ні в якому разі не можна їх змішувати;
  • Після хорошої обжарювання всі інгредієнти поміщаються в зручну для подальшого приготування посуд, моляться і ретельно перемішуються;

  • Отриману суміш слід помістити в розігріту завчасно духовку і запікати 15 – 20 хвилин, періодично перевіряючи готовність;

  • В цей час варто підготувати необхідні для консервації елементи: закачування, алюмінієві або вакуумні кришки, а також банки об’ємом 0,5;
  • Коли овочі запекутся, їх слід рівномірно розподілити по підготовленим тарам і ще гарячими закатати кришками.

  • От і все. Тепер варто тільки дочекатися настання холодів, щоб можна було швидше оцінити благородний смак цієї страви.

    Вишукана баклажанна ікра на зиму. Рецепт приготування

    Завдяки цим рецептом у кожної господині з’являється можливість створити щось дійсно незабутнє. Унікальний набір різноманітних компонентів подарує найкращі враження. Таку ікру точно варто спробувати.

    Для приготування потрібні такі компоненти як:

    • 1 кг баклажанів;
    • кілька злив (не більше 0,5 кг на 1 кг баклажан. Цю пропорцію дотримуватися дуже важливо);
    • 0,5 кг томатів Черрі;
    • 2-3 шт солодкого болгарського перцю;
    • 2-3 шт ріпчастої цибулі невеликого розміру (ялтинський сорт цибулі просто ідеально підійде);
    • 1-2 зубчики молодого часнику;
    • 100 мл рослинного масла;
    • столова ложка яблучної оцтової кислоти;
    • 150 або 200 гр цукру за смаком;
    • велика ложка солі;
    • пара пучок запашного чорного меленого перцю.

    Таке розмаїття несумісних компонентів, як мінімум, інтригує. Якщо все зробити правильно відповідно до наведеної нижче інструкції, то це блюдо ще й приємно здивує, а може навіть і вразить.

    Метод приготування баклажанної ікри за даним рецептом також не зовсім звичайний і в деяких місцях навіть не простий, але воно того варте:

  • Для початку варто попрацювати з основним інгредієнтом: баклажани добре миються, чистяться і розрізаються по симетрії на 2 однакових частини, які слід помістити на деко внутрішньою стороною вгору. Кожна частина повинна як слід засолиться, після чого її потрібно змастити соняшниковою олією;
  • На інший лист слід помістити інші компоненти. Попередньо їх слід промити. Чистити і нарізати їх немає необхідності. Єдине виключення – цибулю. Якщо вибрано все ж ялтинський сорт, то очищати його від лушпиння не обов’язково. Достатньо вимити і розрізати на 2 однакові частини. Всі компоненти потрібно обробити олією;
  • Обидва дека тепер слід помістити в духовку. Розігрівати її заздалегідь не потрібно. Всі інгредієнти повинні запікати до повної готовності. Як правило, вистачає від 20 до 30 хвилин, залежно від потужності. Ні один компонент не повинен підгоріти. За цим важливо простежити;
  • Коли інгредієнти будуть готові, слід дати їм трохи настоятися і охолонути. Тепер можна прибрати лушпиння з цибулі і видалити кісточки з ягід;
  • Всі компоненти потрібно подрібнити за допомогою м’ясорубки;
  • Отриману суміш бажано перемістить в глибоку миску або в залізну каструлю для подальшого приготування;
  • Тепер саме час додати всі компоненти і спеції, крім оцтової кислоти;
  • Далі слід додати зовсім небагато води (не більше 100 мл) і проварювати ікру на маленькому вогні 15-20 хвилин, постійно перемішуючи;
  • Перед зняттям з плити (за 1-2 хвилини) в каструлю потрібно додати оцет і добре перемішати.
  • Незвичайна, екзотична баклажанна ікра готова. Тепер слід розподілити її по заздалегідь підготовленим баночках і відразу закатати. Протягом 2 днів з цього моменту банки варто зберігати на підлозі в положенні кришкою вниз. При цьому вони повинні бути накриті теплою ковдрою. Це сприяє виділенню соку.

    Заготівля баклажанної ікри на зиму – це споконвічно російська традиція, яка не втратила своєї актуальності і в наші дні. Це унікальне блюдо символізує достаток і достаток на святковому столі, не кажучи вже про його унікальні смакові особливості. Користуючись запропонованими рецептами будь-яка господиня при бажанні зможе створити таку баклажанну ікру, що пальчики оближеш! Приємного апетиту!

    Джерело: http://vitalIra.com.ua/