Видавничий будинок «Бурда» представляє новий номер глянцевого журналу про вишуканої кухні Saveurs («Савер», в перекладі з французької — «Смак»).
У журналі Saveurs № 6/2012
• Різотто з шафраном по-міланськи
• Огляд корисних і милих штучок для будинку
• Мастр-клас Жерома Кустийаса
• Капкейки з малиною, фісташками, пряної крихтою і лаймом
• Привабливий і простий у виконанні обід з шести страв
• Спортивно-гастрономічне подорож на південь Франції
• Телятина — улюблений продукт шеф-кухарів
У ЦЬОМУ НОМЕРІ
КАПКЕЙКИ З ФІСТАШКАМИ
Салатова ніжність
Підготовка: 30 хв
Приготування: 20 хв.
На 8-10 порцій:
■ 1 ст. л. фісташкової пасти ■ 150 г борошна ■ 1/2 ч. л. розпушувача для тіста ■ сіль ■ 125 мл молока ■ 125 г вершкового масла ■ 160 цукру ■ 3 яйця ■ кілька крапель ванільного екстракту
Для крему:
■ 180 г охолодженого сирного сиру (наприклад, Philadelphia або St-Moret) ■ 60 г розм’якшеного вершкового масла ■ 150 г цукрової пудри ■ 1 ст. л. фісташкової пасти
Приготування
■ Духовку нагріти до 180оС. У молоко додати ванільний екстракт, просіяти борошно з дрібкою солі і розпушувачем.
■ За допомогою міксера збити масло з цукром. Перемішуючи, вбити яйця по одному, влити тонкою цівкою молоко, невеликими порціями додати борошно і фісташкову пасту. Тісто перемішати.
■ В отвори форми для випікання вставити паперові формочки і наповнити їх тестом на дві третини. Випікати капкейки 20 хв. Дати повністю охолонути, не виймаючи з форми.
■ Приготувати крем. Вершкове масло добре збити. Додати сирний сир і збивати з допомогою міксера на середній швидкості 2-3 хв. Зменшити швидкість і збивати, додаючи порціями цукрову пудру і фісташкову пасту до отримання кремоподібній маси.
■ Наповнити кремом кондитерський мішок з насадкою і прикрасити остиглі капкейки.
На замітку
Фісташкову пасту можна приготувати самостійно. У невеликій каструлі з’єднати 125 г цукру і 2 ст. л. води, довести до кипіння і варити 2-3 хв (до 118оС). Дати сиропу трохи охолонути, покласти в нього 310 г зелених несмажених фісташок, додати 2-3 краплі екстракту гіркого мигдалю і пюрировать. Додати 1 ст. л. арахісового масла і дуже ретельно перемішати.
КАПКЕЙКИ З МАЛИНОЮ
Ягідний шик
Підготовка: 30 хв
Приготування: 20 хв.
На 8-10 капкейків:
■ 150 г цукру ■ 150 г борошна ■ сіль ■ 2 яйця ■ 1/2 ч. л. розпушувача для тіста ■ 1 пакетик ванільного цукру ■ 110 г вершкового масла ■ 95 г меленого мигдалю ■ 100 г свіжої малини
Для крему:
■ 180 г охолодженого сирного сиру (наприклад, Philadelphia або St-Moret) ■ 60 г розм’якшеного вершкового масла ■ 150 г цукрової пудри ■ 1/2 ч. л. ванільного екстракту ■ 1 ст. л. малинового варення ■ червоний харчовий барвник (за бажанням)
Приготування
■ Духовку нагріти до 180оС. Масло розтопити на повільному вогні.
■ У глибокій мисці збити яйця з цукром і ванільним цукром. Невеликими порціями, розмішуючи, всипати борошно з розпушувачем і дрібкою солі, мелений мигдаль. Додати розтоплене вершкове масло і перемішати до отримання однорідного тіста.
■ Малину пюрировать і додати в тісто.
■ В отвори форми для випікання вставити паперові формочки і наповнити їх тестом на дві третини. Випікати капкейки 20 хв. Готовність перевірити за допомогою дерев’яної шпажки. Дати повністю охолонути, не виймаючи з форми.
■ Приготувати крем. Розм’якшене вершкове масло добре збити. Додати сирний сир і збивати з допомогою міксера на середній швидкості 2-3 хв. Зменшити швидкість і збивати, додаючи порціями цукрову пудру, ванільний екстракт, варення і барвник, до отримання кремоподібній маси.
■ Наповнити кремом кондитерський мішок з насадкою і прикрасити остиглі капкейки.
Порада від журналу Saveurs
Приготуйте крем заздалегідь і помістіть його в холодильник. Перед тим як викласти в охолоджений крем на капкейки, його слід добре збити міксером.
***
Saveurs — російське видання популярного кулінарного журналу, що випускається у Франції.
Франція — визнана столиця не тільки моди, але і їжі. Французька кухня відома на весь світ своєю вишуканістю як у приготуванні, так і у подачі страв та сервіруванні столу. Франція залишається одним з останніх бастіонів неприйняття індустрії фастфуду, опираючись на свою традицію тривалих трапез з повною сервіровкою і вдома, і в ресторані. Особливою гордістю французів є вина. Ця культура знаходить своє відображення у гастрономічному журналі Saveurs.
У Франції Saveurs видається с1989 року і є одним з найбільш популярних глянсових журналів про їжу. У журналі Saveurs широко представлена гастрономічна тематика, тут охоплюються всі напрямки, пов’язані з їжею: вишукані рецепти для справжніх гурманів, актуальні поради по сервіровці столу і подачі страви, підбір новинок для столового інтер’єру, огляди екзотичних продуктів, статті про мандрівки по цікавим місцям. Окрема увага приділяється темі вина та інших напоїв.
Журнал не диктує моду на їжу і не аналізує її. Saveurs розповідає, як створити справжні кулінарні шедеври і навчитися отримувати задоволення не тільки від їжі, але і від процесу приготування страв. Журнал не спирається на думки критиків, а пропонує читачеві особисто відчути всі тонкощі кулінарного творчості. Самостійне приготування страв набуває все більшу популярність, саме тому Saveurs цікавий в рівній мірі і чоловікам, і жінкам — усім, хто стежить за модними віяннями і хоче краще орієнтуватися у світі смаків.
Посилання по темі:
Форум “Рецепти”
Бісквіт з каштанами
Салат з пасти з буряком і сиром фета
