Читайте, заздріть! Вчора назбирала кошик опеньків! Вірите, на одному диханні перебрала, замаринувала на зиму. Грибники мене зрозуміють. Вони напевно знають, який це захоплюючий процес. Спочатку «тихе полювання», потім приготування маринованих опеньків. Навіть монотонний процес сортування, і той не стомлює.
Хочу зарядити Вас енергією осіннього лісу, а заодно спокусити рецептами приготування маринованих опеньків на зиму. Раптом комусь ще пощастить з пнем, і терміново знадобляться грибні поради.
Зміст:
Рецепт приготування маринованих опеньків на зиму з часником
Класичний рецепт маринованих опеньків на зиму
Мариновані опеньки на зиму. Рецепт з корицею
Мариновані опеньки на зиму із зернами гірчиці
Рецепт маринованих опеньків на зиму з цибулею
Як приготувати мариновані опеньки в гострому маринаді
Рецепт приготування маринованих опеньків на зиму з часником
Мариновані гриби особливої реклами не потребують. Але, друзі мої, опеньки з часничком, це щось. Хто ще не консервував таким способом, рекомендую спробувати. Ви заново закохаєтеся в це приголомшливе блюдо.
Але давайте почнемо з самого початку. Принесли додому гриби, тепер потрібно їх перебрати, пересортировать. Думаю, кілька порад не завадять, особливо недосвідченим грибникам:
Перед початком процесу визначтеся, що Ви хочете приготувати – замаринувати, зробити ікру, посмажити. Поставте перед собою кілька посудин, в які будете налагоджувати гриби для тих чи інших цілей. Для консервування будуть чудовими маленькі опеньки. Всякого роду некондиція піде на ікру, на жареху – всьому можна знайти застосування.
Ретельно переберіть гриби. Без жалю розлучіться з тими, капелюшок яких відрізняється яскравим жовтим кольором, або має зеленуватий відтінок.
Якщо гриби мають неприємний землистий запах, їх теж потрібно викинути. У опеньків повинен бути грибний, насичений аромат.
Перебрані гриби бажано залити холодною водою з додаванням солі і лимонної кислоти. Потримати в такому розчині лісові дари треба години півтори – спливе все сміття.
Після цієї процедури гриби потрібно гарненько вимити в двох, трьох водах. І вже потім відправляти на термічну обробку.
Обов’язкові два проварювання в різних водах. У першій воді гриби проварюються 10 хв., потім вода зливається, грибочки промиваються.
Друге проварювання триває до тих пір, поки гриби не почнуть осідати у воді. По часу це хв. тридцять – сорок. В обох випадках необхідно знімати пінку. Після другого проварювання гриби теж промиваються проточною водою. Варю гриби тривалий час, але зате без побоювання можу ними пригощати.
І ще. Баночки для консервації потрібно обов’язково простерилізувати. Стерильними повинні бути і кришечки. Тарою можна спокійно зайнятися, поки опеньки проходять водну, очисну процедуру.
Ось тепер зі спокійною душею можна приступати до процесу маринування.
Готуємо набір інгредієнтів
Підготовлених опеньків (перебраних, відварених) приблизно 1 кг.
Води літр
Часнику 2 – 3 зуб.
Цукру 2 ст. ложки
Солі 1,5 ст. ложки
9-процентного оцту 5 ст. ложок
Лаврових листочків парочка
Чорного перцю десять горошин
Гвоздичок 6 штучок
Процес маринування
Налити в каструлю літр води, закласти всі складові, крім часничку.
Після закипання, вкласти гриби, варити 20 хв.
Часник почистити, нарізати кубиками, відправити в маринад, прокип’ятити 10 хв.
Гриби відправити в стерильні баночки, акуратно дістаючи з киплячого маринаду.Тару заповнити на дві третини.
Дати маринаду закипіти вже без грибів, заповнити їм банки.
Закрутити залізними кришками.
Поставити на поверхню догори дном, тепло укутати.
Зберігати в холодному місці.
Якщо немає льоху, або іншого прохолодного місця, я б радила баночки з грибами простерилізувати хвилин 20. Це буде сто процентною гарантією надійного зберігання.
Ви зможете насолоджуватися грибами, і додавати їх в салати, інші вишукані страви.
Класичний рецепт маринованих опеньків на зиму
Простий рецепт домашнього приготування. Але опеньки виходять те, що треба – за вуха нікого не відтягнеш. Чисто грибний аромат, збалансовані смакові якості – відмінні особливості рецепта.
Готуємо набір продуктів
Опеньків 2 кг.
9-процентного оцту 6 ст. ложок
Води для маринаду 1,2 літра
Цукру 2,5 ст. ложок
Солі 2 ст. ложки
Перець горошком 4 – 5 штучок.
Процес маринування
Підготовлені гриби відварити хв. 7 – 10. Воду вилити, гриби добре промити.
Залити ще раз холодною водою, закип’ятити, варити 20 хв. Злити і цей відвар. Гриби відкинути, промити.
У каструлю налити воду для маринаду, закип’ятити. Закласти сіль, цукор, перець, Довести до кипіння, додати оцет.
В маринад закласти грибочки, варити 20 хв. після закипання.
Опеньки розкласти в приготовані стерильні банки, заповнивши їх на дві третини.
Залити киплячим маринадом, закрутити.
Відправити на охолодження під теплі речі.
Помістити на зберігання в прохолодне місце.
Подавати такі опеньки можна з додаванням цибулі. Приправити олією.
Мариновані опеньки на зиму. Рецепт з корицею
З моєї записної книжки у Вашу – опеньки мариновані рецепти приготування з корицею. Дивовижні грибочки виходять, повинна я Вам сказати. Гриби адже охоче реагують на приправи, вдячно вбирають в себе їх чарівні аромати. Так що все логічно, потрібно маринувати.
Інгредієнти
Опеньків 2 кг
Літр води
Гвоздики 4 штуки
3 палички кориці
Чорного перцю шість горошин
Лаврового листа 3 штучки
Цукру 2 ст. ложки
4 ч. ложки солі
Оцтової есенції 3 ч. ложки.
Як готувати
Очищені і промиті гриби варимо 10 хв. Воду зливаємо, гриби промиваємо.
Заливаємо холодною водою вдруге, доводимо до кипіння. Додаємо за смаком сіль і трохи лимонної кислоти – 2 гр. на 1 л. води. Варимо 30 хв. після закипання. Відкидаємо на друшляк, промиваємо, даємо рідини стекти.
Готуємо маринад. У каструлю наливаємо літр води, даємо закипіти. Додаємо спеції, кип’ятимо 5 хв. Потім додаємо оцтову есенцію, даємо покипіти ще 5 хв.
Поки готується маринад, розкладаємо грибочки в стерильні банки. Заливаємо киплячим маринадом, закручуємо залізними кришками.
Баночки направляємо остигати під теплими речами в перевернутому вигляді, зберігаємо в прохолодному місці.
До картопляного пюре така закусочка буде дуже до речі.
Мариновані опеньки на зиму із зернами гірчиці
Дуже цікавий рецепт. Опеньки порадують пікантними горчичными нотками, стануть прикрасою столу і гордістю господині. Привабливість рецепту в тому, що гриби деякий час настоюються в спеціях. Стають настільки ароматними, що дух захоплює.
Нам буде потрібно
Опеньків 1,5 кг
Цукру 2 ст. л.
5 ст. л. оцту
Насіння гірчиці 2 ч. л.
Лаврового листа 4 листочка
Чорного перцю горошком 4 шт.
Парасольки кропу 2
Води 1 літр.
Готуємо ласощі
Гриби проварити 10 хвилин, воду злити, гриби промити.
Друге очисне проварювання виробляти вже протягом 20 хв. Після чого гриби знову промити.
Залити заново холодною водою, дати закипіти.
Проварити 25-30 хв., додати половину цукру, лаврового листа, чорного перцю, кропу.
Сюди ж відправити всю гірчицю.
Дати закипіти, після чого вимкнути піч. А гриби у відварі залишити на ніч або години на 10. За цей час опеньки вберуть в себе весь пряний букет.
Вранці в окрему каструлю налити літр води, закласти туди всі залишилися інгредієнти і оцет. Даємо закипіти, кип’ятити 5 хв.
Гриби дістати з відвару, відкинути на сито, щоб стекла рідина.
Розкласти в стерильні банки, залити киплячим маринадом, закрутити.
Відправити на охолодження під тепле укриття.
Зберігати в прохолодному місці.
Такі опеньки сподобаються навіть упередженим гурманам!
Рецепт маринованих опеньків на зиму з цибулею
Додавання лучка тільки збагачує закупорочку. Наші веселі хлопці – опеньки стають ще смачнішими, ароматні.
Що знадобиться в процесі
Опеньків 2 кг.
Лука 3 шт.
Столова ложка солі
Листочок лаврушки
Вісім гвоздичок
4 зубчики часнику
Столова ложка цукру
Оцту 100 мл
Покроковий процес приготування
Спочатку, як зазвичай, проварюємо почищені гриби 5 – 10 хв. Воду зливаємо, гриби промиваємо.
Варимо у другій воді 20 хв., промиваємо.
Чистимо цибулька, нарізаємо півкільцями.
Часник чистимо, дрібно рубаємо.
У літр води закладаємо спеції, цибуля і часник, сіль і цукор, оцет.
Доводимо маринад до кипіння.
Закладаємо грибочки.
Кип’ятимо не більше 5 хвилин.
Розкладаємо вміст банки, закатуємо залізними кришечками.
Ставимо остигати під тепле укриття, після чого відправляємо баночки на зберігання.
Все, ми приготували відмінну закуску. Залишається тільки чекати зими і пригощатися. А заодно і згадувати веселі історії, які супроводжують нас при зборі грибів.
Як приготувати мариновані опеньки в гострому маринаді
А це рецепт неодмінно оцінять любителі пікантних закусок. Перець чилі і хрін підносять нам гриби абсолютно в новому амплуа.
Інгредієнти
Опеньки – до 2 кг.
Перець чилі – 1 шт.
Хрін – 40 гр.
Духмяного і чорного перцю по 5 горошин
Солі – 1,5 ст. л.
Цукру – 2 ст. л.
9-процентного оцту 80 мл
Гвоздички – 2 шт.
Приготування
Очищені і вимиті гриби потрібно проварити в двох водах. Перший раз 10 хвилин, другий раз 15 хвилин.
Відкинути гриби на друшляк, промити. Дати рідини стекти.
З перцю вийняти насіння, хрін ретельно почистити. Помити овочі.
Налити в каструльку 1,2 л. води.
Закласти всі спеції, включаючи перець і хрін. Тільки оцет в цей час не додається.
Варити 10 хв. після закипання.
Гарячий маринад процідити, позбавивши тим самим від дрібних шматочків спецій.
Проціджений маринад поставити на плиту.
Закласти гриби, оцет, варити 10 хв.
Розкласти підготовлені гриби в стерильні банки, закрутити.
Відправити на охолодження, укривши теплими речами.
Ось такими можуть бути опеньки, абсолютно несподіваними. До святкового застілля саме те.
Бажаю Вам вдалого полювання за грибами, і побільше смачних маринованих опеньків на столі!
