Дуріан: фрукт з пекельним запахом і божественним смаком

25

Спробувавши одного разу, неможливо зупинитися

З усіх відомих фруктів саме дуріан заслужив настільки полярні характеристики. І навіть неможливо уявити, наскільки вони відповідають дійсності. Запах дуріана настільки огидний, що з ним не пускають в готелі, магазини, ліфти, таксі та інші громадські місця. Навіть існує спеціальний знак — дуріан, перекреслений червоною лінією. Це означає, що вхід з ним заборонений. Адже навіть після того, як плід з’їдять, в кімнаті залишається такий «аромат», що його довгий час не вдається вивітрити ніякими косметичними засобами. З цієї ж причини дуріан не підлягає тривалому зберіганню і транспортуванню.

Якими тільки епітетами не нагороджують його аромат! запах розкладається плоті, протухлої цибулини, брудних шкарпеток, туалету, тухлих яєць… Англієць, який відвідав сіам в xix столітті, так описує свої враження від аромату дуріана: «це схоже поїдання оселедця з сиром з цвіллю над відкритим каналізаційним люком».

І після всього цього його називають королем фруктів?! невже таке можливо? “можливо — – відповідають тайці, малайзійці, – якщо, затиснувши ніс і подолавши огиду, ви все-таки спробуєте м’якоть дуріана. І тільки тут зрозумієте, наскільки у неї божественний смак”. Тайці стверджують, що дуріан насправді солодкий на смак і схожий на солодкий крем з яєць і молока. За словами відомого натураліста альфреда рассела уоллеса « ” спробувати дуріан — це отримати кардинально нові відчуття, і поїздка на схід коштує цього. Чим більше ви їсте дуріан, тим менше вам хочеться відволікатися на що-небудь інше». І взагалі для справжніх гурманів цей фрукт гордо займає одне з почесних місць в ряду таких відомих “ароматних” делікатесів, як китайські «гнилі» яйця, шведський сюрстреммінг і знаменитий сир «рокфор», покритий зеленою цвіллю…

Назва фрукта походить від малайського слова «duri» (колючка) і малайського суфікса «an», що означає «колючий фрукт».

Батьківщина дуріана-індонезія, таїланд, індія, цейлон, індокитай, філіппіни. До речі, вважається, що найсмачніші дуріани виростають на плантаціях поблизу бангкока в таїланді. Обробляють його також на плантаціях в центральній африці і в бразилії. Зазвичай зрілий плід важить 2-3 кг, має 15-25 см в діаметрі і 20-30 см в довжину. Росте він великими деревами. У висоту досягає 15-20 метрів, перші плоди дає вже на 8-10 рік. І потім плодоносить цілий рік. Цвіте менше восьми годин: яскраві білі квіти відкриваються в сутінках і опадають до світанку. Кажуть, ніби запилюють їх кажани. Плід ні в якому разі не зривають. Дозрілий, він повинен впасти сам. Якщо ж дуріан впаде на голову (не дай бог!), то мало не здасться. Окремі плоди розміром з хороший футбольний м’яч важать близько 10 кг.та ще вони з гострими шипами.

Справжнє джерело вітамінів

Незрілі плоди місцеве населення готує як овочі у вареному вигляді у складі різних страв, а зрілі плоди є дійсно витонченим десертом виняткового смаку , що володіє широким спектром поживних речовин. Цей фрукт багатий вуглеводами, білками, жирами і вітамінами. М’якоть дуріана містить багато комплексних вітамінів в, а кількість вітаміну с набагато більше, ніж міститься в солодкому апельсині. А його специфічний запах приписують до наявності органічної сірки, оздоровлюючі властивості якої тільки-тільки вивчаються.

Хороший дуріан володіє солодким смаком, гладкою текстурою, насиченим, як заварний крем, смаком, що нагадує банан, манго, ананас, переспілу папайю і ваніль. Огидний же запах йде від товстої колючої шкірки, усіяної колючками загрозливого вигляду і розміру. Усередині фрукт розділений на часточки з білими стіночками, в кожному розділі три-чотири великих блискучих насіння від бежевого до яскраво-жовтого кольору (в залежності від сорту і стиглості дуріана). Вони-то і винагородять своїм смаком кожного, хто впорається з запахом. Початківцям гурманам і туристам найчастіше на допомогу приходить продавець, який може порадити правильний плід, — не перестиглий або підгнилий збоку, не зі згустками, тому що вони зазвичай сильно пахнуть сірководнем, і не недозрілий.

Як правильно їсти дуріан?

Найзручніше їсти дуріан ложкою, інакше в’ївся запах не відмити ніяким милом. З незвички в перший раз дуріан їдять так. Спочатку видихають з себе повітря, а потім різко підносять фрукт до рота. До речі, запивати міцними спиртними напоями дуріан не слід. Він з ними не сумісний, але багато туристів чомусь нехтують цією порадою і потім страждають сильним роздратуванням шлунка. Приклад можна взяти з місцевих жителів, вони запивають ласощі звичайної підсоленою водою, яку наливають в спорожнілу чашоподібну половинку гігантської шкаралупи.

Дуріан настільки ситний, що з’ївши вранці «часточку», її легко вистачає до вечері. При цьому навіть не виникає і легкого почуття голоду.

Народи південної азії цінують дуріан за прекрасний смак і лікувальні властивості, але купують його дуже рідко і найчастіше для дітей, оскільки ці ласощі продається за досить високою ціною. Наприклад, у великобританії дуріан можна купити приблизно за 15-25 фунтів, в сша — за 5-20 доларів, а в самому таїланді, навіть в сезон, невеликий шматочок м’якоті продається не менше, ніж за 70 бат (близько 3 доларів сша).

Але ціна не зупиняє цікавих до нових смаків туристів. Ілюстрацією до знайомства з дуріаном може послужити розповідь російського туриста, емоційно і барвисто поділився на просторах інтернету своїми відчуттями від цього дивного фрукта.

” ви знаєте, як пахне цибуля? а протухла цибулина? а овочебаза, де протух весь цибулю? ось такий запах поширився від цього делікатесу. У мене аж сльози на очах виступили. Якби мені таку страву запропонували в гостях, я б до нього і не доторкнувся. Але зараз з одного впертості я повинен був хоч маленький шматочок та спробувати. Затиснувши ніс і закривши очі, я відщипнув шматочок маслянистої пасти, з якої складалася внутрішність дуріана. І тут я відчув культурний шок. На смак це був ніжний, солодкий крем, що нагадує найсолодші сорти кураги, змішані з вершками і шоколадом. І тільки десь на задньому плані-легкий присмак печеної цибулі. Від подиву я розтиснув ніс – і відразу виплюнув цю гидоту… Але аж надто це було смачно … Загалом, так я його, затискаючи ніс, до кінця і з’їв».