Чому господині люблять рецепти овочевого рагу з кабачками? Тому що це реальна можливість нагодувати сім’ю з того, що є в холодильнику. Причому смачно і швидко. А знаючи класичний рецепт овочевого рагу, можна фантазувати з будь-якими представниками овочевого братства.
Овочеве рагу – це ціле зібрання смакоти і корисностей в одній тарілці. Де овочі доповнюють і збагачують один одного. А ми насолоджуємося результатом їх взаємодії, стравою легким і корисним одночасно.
Рагу приготувати нескладно. Однак потрібно знати деякі тонкощі, які дозволять кожному члену овочевого зборів розкритися у всій красі, віддати страви всі свої багатства.
Зараз ми спробуємо розкрити секрети смачного овочевого рагу на конкретних прикладах.
Зміст:
Класичний рецепт овочевого рагу з кабачками і картоплею
Овочеве рагу з баклажанами і кабачками
Як приготувати овочеве рагу в мультиварці
Класичний рецепт овочевого рагу з кабачками і картоплею
Чому цей рецепт я називаю класичним? Тому що в ньому представлений набір продуктів, які доступні в будь-який час року. А вже по сезону можна змінювати і доповнювати інгредієнти за своїм смаком і можливостями.
Технологія приготування страви увазі нарізку овочів на шматочки, а потім їх легке обсмажування і гасіння. Ось тут і криються невеликі підводні камінчики, які нам потрібно обійти.
Що б я хотіла порадити, щоб наше рагу вийшло смачним і красивим
Овочі потрібно нарізати кубиками. Вони повинні бути не дуже маленькими і приблизно однаковими за розміром. Великі кубики залишаться ціленькими після термічної обробки. А ось дрібно нарізані овочі можуть просто розваритися або расслоиться під впливом температури. Однакові за розміром шматочки овочів забезпечать привабливість страви.
Овочі мають різну структуру і щільність. Одні швидше піддаються тепловій обробці, інші повільніше. Тому спочатку треба обробляти тверді овочі, потім поетапно переходити до більш м’яким.
Чим різноманітніше набір овочів, тим смачніше і цікавіше буде готове блюдо. Кількість найменувань повинно бути не менше чотирьох.
Використовуйте по можливості овочі різних кольорів. Так овочеве рагу заграє на столі всіма кольорами веселки. Яскраві перці, зелена спаржева квасоля, жовта кукурудза – імпровізацій немає межі.
Додавайте улюблені приправи і спеції – смак страви стане тільки багатшими, а вже аромат і поготів.
Родзинка страви – сік овочевого рагу. Та сама неповторна юшка, яка перетворює блюдо в справжній витвір кулінарного мистецтва. Для її утворення потрібна рідина. Якщо овочі виділяють недостатньо соку, потрібно обов’язково додавати трохи водички.
Щоб блюдо вийшло менш жирним, не обсмажуйте кожен овоч окремо. Використовуйте глибоку сковороду або казанок, в які дуже зручно закладати овочі поетапно.
Можна приступати до приготування. Готуємо набір продуктів
Картоплі – 350 гр.
Капусти білокачанної – 350 гр.
Кабачок середнього розміру
Моркви – 150 гр.
Лука – 150 гр.
Помідорів – 150 -200 гр. (у зимовий час року можна замінити соком або пастою)
Солодкого перцю – 150-500 гр.
Води – приблизно 100 – 150 мл
Зелені кропу та петрушки по невеликому пучку
Спеції – лавровий лист, чорний перець горошком, хмелі – сунелі
Часничку пару зубчиків (якщо побажаєте)
Рослинної олії – 100 мл
Покрокове приготування
Спочатку рекомендую підготувати всі овочі, щоб не було поспіху біля плити. Адже страва готується швидко. І коли все буде очищено і нарізано, у нас гарантовано нічого не підгорить. Овочі чистимо, миємо, нарізаємо великими кубиками, складаємо окремо. Якщо кабачок молодий, його не обов’язково очищати від шкірки. Не забуваємо, що шматочки овочів повинні бути приблизно однаковими за розміром. Зелень дрібно рубаємо. А якщо зважилися додати чесночку, то його потрібно очистити і дрібненько нарізати.
Поставте на вогонь невелику каструльку з водою. Вона нам знадобиться для того, щоб з помідорів зняти шкірку. Тоді вони вільніше зможуть віддати всі свої соки, наситити рагу приємною кислинкою.
На протилежній від плодоніжки стороні зробіть надрізи хрест на хрест. Опустіть помідори в киплячу воду на пару хвилин, потім дістаньте шумівкою. З остиглих помідорів зніміть шкірку. Ось тепер можна і їх порізати шматочками. До речі, щоб помідори швидше охололи, їх можна на хвилину опустити в холодну воду.
Приступаємо до обсмажуванню. Не виливайте відразу все масло на сковороду, краще додасте в процесі. Адже Нам цікаво приготувати не жирне блюдо. У розігріте масло кладемо цибулю. Злегка обсмажуємо на середньому вогні до прозорості. Не забуваємо помішувати.
До цибулі додаємо моркву, обсмажуємо все разом хвилини 2.
Тепер закладаємо шматочки картоплі. Наше завдання його тільки трохи обсмажити до рум’яної скоринки, підготувати до подальшого гасіння. На цьому етапі доводити до готовності його не потрібно. По часу це приблизно хвилин 5 займе. Слідкуйте за тим, щоб овочі ні в якому разі не пригорали, ретельно перемішуйте.
Додаємо нарізану кабачок, перемішуємо, продовжуємо спільну обсмажування ще 5-7 хв.
Чергу за капусткою. Додаємо її в овочеву масу, перемішуємо. Обсмажуємо 3 хвилини.
Перець горошком потовкти в ступці – так він буде ароматніший.
Тепер час додати улюблені спеції і трави. Солимо, перчимо, збагачуємо приправами. Я дуже люблю хмелі – сунелі, тому з задоволенням додаю їх. Обов’язково перемішувати овочі. Якщо вони стали приставати до дна сковороди, додайте трохи масла.
В останню чергу закладайте помідори і ще раз перемішайте масу. Якщо помідори у Вас сильно кислі, додавайте їх не все відразу. У процесі гасіння спробуєте рагу на смак, і якщо кислоти мало, то додасте. Ну а якщо раптом переборщіть, то виправити ситуацію допоможе щіпка цукру.
Настав час додати водички і тушкувати рагу. Воду додавайте акуратно. Я маю на увазі те, що вона не повинна покривати всю масу. Але всі овочі повинні протушкувати , дійти до готовності. Орієнтуйтеся так – рідина повинна покривати овочеву масу на дві третини.
Покладіть в сковороду лавровий листочок, накрийте її кришкою, зробіть вогонь помірним і тушкуйте рагу 25 – 30 хвилин. Час від часу перемішуйте, слідкуйте за готовністю. При необхідності, можна долити води. Рагу не повинно бути сухим. Обов’язково пробуйте на смак, додайте спеції за необхідності.
За п’ять хвилин до готовності додайте порізану зелень, змішайте її з загальною масою. На цьому ж етапі можна додати часник, нарізаний дрібними шматочками. Але це на любителя.
Готове Рагу. Виглядає дуже апетитно, манить чудовим ароматом. Овочі у нас зберегли форму. Вони ніжаться в густому соусі і просяться на тарілку. Приємного !
Влітку багато овочів, можна подбати і про зимовому рагу. Підготувати овочевий набір, порізати на шматочки, скласти в пакетик і заморозити. У певний момент це стане справжньою знахідкою – дістав з морозильничка, розморозив, і на сковороду.
Але ось кабачок я б не радила заморожувати шматочками. У цілому вигляді він збереже більше соків. Його потрібно буде лише трохи віджати, і він чудово доповнить зимовий раціон.
Овочеве рагу з баклажанами і кабачками
Класичне рагу ми готуємо взимку. А ось влітку його можна розбавляти як завгодно, радіючи достатку овочів. Чудово збагачують рагу баклажани і кабачки. З ними ми приготуємо овочевий делікатес.
Заощадити час на нарізку можна за допомогою комбайна. Дуже часто я так і роблю – часу завжди не вистачає.
Нам знадобляться наступні інгредієнти
Два кабачка (приблизно 500 гр.)
Три баклажанчика (500 гр.)
Помідорів 500 гр.
Дві картоплини (300гр.)
Моркви 140 гр.
Одна цибулина (120 гр.)
Солодка перчинка (100 гр.)
Олія рослинна 50 гр.
Сіль – 2 ч. л.
Зелень кропу і петрушки, чорний мелений перець.
Цибуля
Готуємо рагу
Відразу займемося овочами, які першими підуть на сковороду. Чистимо цибулю, моркву і картоплю.
Тепер їх потрібно нарізати. Цибулю ріжу півкільцями. Моркву і картоплю зазвичай ріжу кубиками, але сьогодні мені допомагає комбайн. Він і наріже все великими шматочками.
Ставимо на вогонь казанок, заливаємо олію, розігріваємо його.
Першими відправляємо цибулю і моркву, обсмажуємо протягом 5 хвилин. Помішувати потрібно обов’язково.
Цибулька став м’яким і прозорим, морква подзолотилась – можна додавати картоплю. Заклали, перемішали. Обсмажуємо ще п’ять хвилин. Картопля має придбати рум’яну скоринку на цьому етапі.
Тепер можна очистити баклажани і кабачки. Я знімаю з них шкірку, так як люблю рагу м’яке.
Нарізаємо їх знову ж таки за допомогою комбайна. Якщо вручну, то це потрібно робити кубиками.
Перець солодкий обмити, очистити від насіння, нарізати шматочками.
Кабачки, синенькі і перець відправляємо в казан, перемішуємо. Вогонь тепер потрібно зменшити.
Настав час посолити і поперчити нашу страву. Так овочі краще стануть віддавати свої соки, рагу почне набувати необхідний смак. Частіше перемішуйте овочі, нам не потрібно, що б вони підгоряли.
Помідори потрібно очистити від шкірки. Це буде легко зробити після того, як Ви їх опустіть на 2 хвилини в окріп, а потім остудіть в холодній воді.
Томати також потрібно нарізати на шматочки, щоб при гасінні вони разомлели і наділили блюдо необхідної кислотою. Зверніть увагу на кислоту помідорів. Може бути, не варто все томати відразу закладати, якщо вони дуже кислі? Підкоригувати кислоту можна після того, як овочева маса протушкується хвилин 7-10.
Закладаємо шматочки помідорів в загальний котел, перемішуємо масу. Тушкуємо 10 хвилин. Можна вже спробувати на смак і побачити, що у нас виходить. Може потрібно додати спецій та збалансувати смакові якості. Присутність кабачки і баклажани забезпечує достатню кількість соку, води ми не додаємо в цьому випадку. Овочі тушкують у власному соку. Якщо Вас влаштовує смак, продовжуйте процес ще 10 хвилин.
Зелень обмиваємо, дрібно рубаємо. Додаємо в рагу, перемішуємо.
Тушкуємо ще 5 хвилин.
Ось тепер овочеве диво готово. Воно прекрасно і в теплом, і в холодному. Це і самостійне блюдо, і чудовий гарнір. Смакуйте на здоров’я!
Як приготувати овочеве рагу в мультиварці
Ідеальне овочеве рагу можна приготувати в мультиварці. Блюдо виходить смачним і дієтичним. Адже масла використовується зовсім мало. А розумний апарат дозволяє овочів рівномірно протушкувати.
З мінімальними тимчасовими витратами можна приготувати чудовий романтична вечеря для двох.
Для цього нам потрібні
Чотири невеликих картоплини
Солодка перчинка одна
Цукіні – 1 шт (можна замінити кабачком)
Помідорів 1-2 шт.
Морква 1 шт. середнього розміру
Цибуля 1 шт.
За смаком спеції (сіль, перець, прованські трави)
Оливкова олія 1-2 ст. л. (можна використовувати будь-яке рослинне).
Покрокові дії
Овочі обмиваємо. Картоплю, цибулю, моркву чистимо. У перцю видаляємо перетинки і насіння. Цукіні у мене молоденький, я його не чистила.
Всі інгредієнти нарізаємо кубиками середнього розміру. Тільки моркву я порізала кільцями.
Овочі кладемо в чашу мультиварки, додаємо масло, солимо, перчимо. Закладаємо і улюблені трави. Вони внесуть неповторну родзинку в блюдо. Масу перемішуємо.
Додаємо трохи очищеної води. Буквально 30 мл. Вона додасть соковитості готовому продукту.
Виставляємо режим «Гасіння» на 40 хвилин, закриваємо кришку, включаємо апарат.
Після того, як овочі протушатся 20 хвилин, потрібно буде відкрити кришку і простежити – достатньо утворилося овочевого соку. При необхідності, можна додати трохи водички. І обов’язково спробуйте на смак, всього вистачає.
Після того, як запрограмований час закінчиться, потрібно дати нашому рагу трошки охолонути.
Ось тепер можна прикрасити зеленню і подавати до столу. Приємного Вам!
Відмінну компанію овочів можуть скласти і гриби. Вони внесуть свою родзинку і неповторний грибний аромат.
На прикладі простих рецептів я хотіла розповісти про те, що в овочеве рагу можна додавати всілякі овочі, в різних пропорціях. Рагу неможливо зіпсувати. Приділила велику увагу і тонкощам приготування страви. Використовуючи їх на своїй кухні, Ви створите ексклюзивний овочевий шедевр. Удачі Вам!
