- льежскій салат зі стручкової квасолею треба готувати з продуктів хорошої якості. Картопля можна використовувати великий, але тоді його доведеться різати на шматочки. Зручніше зварити невеликі картоплини, і використовувати їх в салаті з квасолею у вигляді цілих бульб. Бекон можна замінити декількома скибочками свинячої грудинки, в яких багато м’яса. Стручкову зелену квасолю я використовую свіжозаморожену-вона є в наявності завжди.
- стручкову квасолю прийнято варити на пару. Але, безліч рецептів різних кухарів, передбачають просте відварювання або навіть обжарку. На мій смак, досить відварити нарізану зелену стручкову квасолю в злегка підсоленій воді з добавкою 1 ч.л. Цукру, протягом 3-4 хв. Варто після відварювання, швидко обдати квасолю крижаною водою і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. При такому способі стручки не втратять свій дивовижний зелений колір. Квасоля буде повністю готова до вживання і буде досить м’якою – ступінь готовності al dente.
- шматочки бекону або свинячої грудинки нарізати смужками чи брусочками, поперек шарів м’яса і жиру. Якщо в грудинці є хрящі, їх можна видалити або залишити – на ваш розсуд. Розігріти сковорідку, масло наливати не треба. Коли сковорідка стала гарячою, обсмажити на ній шматочки бекону або грудинки до приємної золотистої скоринки. При цьому частина жиру витопиться і залишиться на дні. З скибочок свинини струснуть залишки жиру, або промокнути їх паперовою серветкою.
- невеликі картоплини можна зварити»в мундирі”. Я віддаю перевагу запікати їх в мікрохвильовці-це швидше. Треба тільки проткнути кожен бульба ножем, щоб його не розірвав пар під час запікання. Час готовності не дуже великих картоплин становить 7-9 хв. Потім обсмажити їх в залишках свинячого жиру, після обсмажування бекону. Як тільки картопля почне рум’янитися, воно готовий-на мій погляд, такий спосіб підготовки картоплі робить льежскій салат зі стручкової квасолею особливо смачним.
- можна приступати до формування салату для подачі його до столу. Як правило, в бістро подають салат в звичайних тарілках. Для домашньої сервіровки ми використовуємо великі напівсферичні піали, на дно яких укладаємо по половині пучка листя злегка гіркого ендівія або фризі – їх легко впізнати по сильно посіченим гілочках.
- підготувати салатну заправку. Вона дуже проста. Можна використовувати звичайну готову гірчицю або» діжонську ” з гірчичним насінням. На дві порції салату з стручкової квасолі змішайте в піалі або чашці 1-1.5 ч.л. Гірчиці, 1 ч. Л. Винного оцту і 3 ст. Л. Оливкової олії. Добре збовтати суміш виделкою, щоб компоненти рівномірно розподілилися.
- у мисці змішати ще не остигнула зварену стручкову квасолю і обсмажений бекон. Зовсім трохи посолити і добре поперчити свіжим меленим чорним перцем. Перемішати квасолю і свинину. Полити підготовленою заправкою і ще раз перемішати.
- в миску, в якій буде подаватися льежский салат із стручкової квасолею, покласти 2-3 зварені і обсмажені в залишках свинячого жиру картоплини. Викласти салатну суміш бекону і стручкової квасолі. Салат готовий до подачі. Можна посипати його дрібкою дрібно нарубаної петрушки, якщо хочете.
- найчастішими добавками до салату вважаються сосиски або яйця-пашот. Сосиски відварюються або обсмажуються – кому як подобається. А яйця-пашот треба зварити, коли салат готовий, і відразу ж покласти яйце некруто без шкаралупи на салат і надрізати його в одному місці кінчиком ножа, щоб злегка потік жовток. Подавайте закуску негайно, поки вона тепла і не почала остигати.
- при підготовці салату можна використовувати копчений або солоний бекон, це допустимо. У заправці досить часто використовують суміші різних сортів оцту, які ароматизують салат. Не рідкість, добавка четвертинок звареного круто яйця і цибулі-шалот.
