Дослідники з Арканзасу, можливо, знайшли стійке, високобілкове рішення для найбільшої проблеми веганського сирного ринку: Нестача білка. Нещодавнє дослідження Університету Арканзасу, опубліковане в Future Foods, передбачає, що рис, зокрема, відходи рисової фракції, може стати ключовим інгредієнтом у створенні здоровіших і поживних рослинних сирних альтернатив.
Проблема Білка у Веганському Сирі
Сучасні веганські сирні опції часто імітують текстуру та смак молочного сиру, але часто поступаються харчовою цінністю. Більшість із них не містять достатньої кількості білка, критично важливого компонента для задовільного та здорового продукту харчування. Дослідники вважають, що рішення може бути доступне на фермах.
Арканзас: Рисова Держава
Арканзас є найбільшим виробником рису у Сполучених Штатах, збираючи понад 1,4 мільйона акрів у 2024 році та поставляючи майже половину рису країни. Рисова фракція генерує значні відходи: пошкоджені зерна та рисові висівки. Міністерство сільського господарства США оцінює, що країна виробляє 14,3 мільйона тонн рисових висівків та 24,8 мільйона тонн пошкоджених зерен щорічно — загалом 3,3 мільйона тонн невикористаного білка.
Вилучення Потенціалу
Дослідники Махфузур Рахман та Руслан Мехаді Галіб хімічно витягли та проаналізували білки з бурого рису, зерен та висівок, виявивши чотири основні молекулярні компоненти: альбумін, глобулін, глутелін та проламін. Комбінуючи ці білки з кокосовим маслом та кукурудзяним крохмалем, вони створили рецепти веганського сиру, що містить до 12% білка. Це значно вище, ніж у багатьох альтернатив.
За Межами Сиру: Екологічно Чиста Екстракція
Команда також вивчає способи зробити процес отримання білка більш стійким. В даний час використовуються гексан, поширений розчинник, але Рахман досліджує ультразвукові хвилі як більш екологічну альтернативу. Рисові білки потенційно можуть замінити олії та яйця в інших харчових продуктах, ще більше розширивши їх застосування.
Потенціал рисових білків виходить за рамки веганського сиру, пропонуючи стійкий спосіб скорочення харчових відходів та підвищення поживної цінності рослинних продуктів.
Дослідження демонструє, що сільськогосподарський побічний продукт, що часто не береться до уваги, може стати основою для нового покоління багатих білком, екологічно свідомих харчових альтернатив.
