Исследователи из Арканзаса, возможно, нашли устойчивое, высокобелковое решение для самой большой проблемы веганского сырного рынка: недостатка белка. Недавнее исследование Университета Арканзаса, опубликованное в Future Foods, предполагает, что рис — в частности, отходы рисовой фракции — может стать ключевым ингредиентом в создании более здоровых и питательных растительных сырных альтернатив.
Проблема Белка в Веганском Сыре
Современные веганские сырные опции часто имитируют текстуру и вкус молочного сыра, но часто уступают по пищевой ценности. Большинство из них не содержат достаточного количества белка, критически важного компонента для удовлетворительного и здорового продукта питания. Исследователи полагают, что решение может быть уже доступно на фермах.
Арканзас: Рисовая Держава
Арканзас является крупнейшим производителем риса в Соединенных Штатах, собирая более 1,4 миллиона акров в 2024 году и поставляя почти половину риса страны. Рисовая фракция генерирует значительные отходы: поврежденные зерна и рисовые отруби. Министерство сельского хозяйства США оценивает, что страна производит 14,3 миллиона тонн рисовых отрубей и 24,8 миллиона тонн поврежденных зерен ежегодно — в общей сложности 3,3 миллиона тонн неиспользованного белка.
Извлечение Потенциала
Исследователи Махфузур Рахман и Руслан Мехади Галиб химически извлекли и проанализировали белки из бурого риса, зерен и отрубей, выявив четыре основных молекулярных компонента: альбумин, глобулин, глутелин и проламин. Комбинируя эти белки с кокосовым маслом и кукурузным крахмалом, они создали рецепты веганского сыра, содержащего до 12% белка. Это значительно выше, чем у многих существующих альтернатив.
За Пределами Сыра: Экологически Чистая Экстракция
Команда также изучает способы сделать процесс извлечения белка более устойчивым. В настоящее время используются гексан, распространенный растворитель, но Рахман исследует ультразвуковые волны как более экологичную альтернативу. Рисовые белки потенциально могут заменить масла и яйца в других пищевых продуктах, еще больше расширив их применение.
Потенциал рисовых белков выходит за рамки веганского сыра, предлагая устойчивый способ сокращения пищевых отходов и повышения питательной ценности растительных продуктов.
Исследование демонстрирует, что часто упускаемый из виду сельскохозяйственный побочный продукт может стать основой для нового поколения богатых белком, экологически сознательных пищевых альтернатив.
