Погодьтеся, що огірок це король заготовок на холодну пору року. Ми його і маринуємо в цілому вигляді, і обов’язково салат з огірків на зиму готуємо. Тому сьогодні розглянемо 3 простих рецепта такі, що просто пальчики оближеш!
Який же салатик закрити з усіма улюбленого овоча? Це нагальне питання задає собі кожна господиня, відкриваючи консервний цех у себе на кухні. Відмінно розуміючи настрій невтомних домохозяюшек, поспішаємо поділитися своїми улюбленими рецептами. Хоч один з них, але Ви, напевно, оберіть для себе, це точно.
Зміст:
Як приготувати салат “Ніжинський” з огірків на зиму
Рецепт салату з огірків на зиму “Пальчики оближеш”
Пікантний салат з огірків на зиму без стерилізації
Як приготувати салат “Ніжинський” з огірків на зиму
Ніжинський салат – це чудове огірково – цибулеве поєднання. Ввібравши в себе смак маринаду, овочі радують нас незвичайним смаком. А заодно і доповнюють один одного. Нейтральний огірочок насичується пікантними, цибульними нотками.
Які огірки краще вибрати для салату? Якщо є невеликі за розміром, краще, звичайно, відберіть їх. Але якщо під рукою є тільки великі, нічого страшного. Головне, щоб овочі були не перестиглі, і насіння не були дуже великі.
Що ще можна зробити з огірками:
Класичний рецепт вінегрету
Огірки по-корейськи на зиму: найсмачніші рецепти швидкого приготування
Рецепт хрустких малосольних огірків швидкого приготування. 4 рецепти швидкого приготування
Малосольні огірки в пакет з часником і кропом: 5 швидких рецептів малосольних огірків
Класичний рецепт малосольних огірків: як приготувати малосольні огірки
Список інгредієнтів
Огірків – 2,5 кг
Цибулі – 1,5 кг
Оцет – 100 мл
Олії – 100 мл
Цукру – 3 ст. л.
Солі – 2 ст. л.
Чорного перцю горошком – 5-10 шт.
Починаємо готувати
Якщо задумали приготувати ніжинський салат, то замочіть заздалегідь огірки в холодній воді на дві години. Це дозволить огірочків навіть в салаті бути пружними і хрусткими.
Поки огірки готуються з’явитися в салаті у всій красі, ми підготуємо цибулю. Будемо його маринувати окремо в оцті. Для чого? Все – таки хочеться більше огіркового присмаку, ніж цибульного. А оцет трохи приглушить специфічне радість лучка.
Для цього потрібно почистити цибулю, нарізати півкільцями. Якщо цибулька дрібний, то можна навіть і кільцями. Ще красивіше буде.
Нарізану цибульку покласти в окрему миску, залити його оцтом, тим самим який ми вказували у списку продуктів. Перемішати, трохи придавлюючи. Щоб цибуля рівномірно промариновался, потрібно буде його періодично перемішувати, і знову трохи притискати. Мисочку прикрийте зверху.
Поки є час, підготуємо банки з кришками. Банки помити і простерилізувати обов’язково. У нашому випадку ідеальним варіантом будуть пів літрові. Кришки на кілька хвилин занурити в окріп, вийняти, дати обсохнути.
Дві години минуло. Огірки обмиваємо, обсушуємо, відокремлюємо хвостики з двох сторін.
Тепер основний інгредієнт потрібно нарізати кружечками товщиною 3-5 мм. Тут важливо і сильно нарізати тонко, не стануть м’якими, і сильно товсті гуртки нам не потрібні. Якщо овочі великі, кола ділите навпіл.
Нарізку складаємо в зручну посуд. До неї додаємо промаринований цибулю, тобто весь вміст окремої мисочки.
Додаємо масло, цукор, сіль, перемішуємо. Відставляємо хвилин на 30-40. Всі інгредієнти повинні потоваришувати, а заодно і пустити сік.
На дно кожної банки покладіть одну – дві горошини чорного перцю.
Наповнюємо тару салатом щільненько. Зручно це робити великої і глибокої ложкою, яка допоможе набирати овочі разом з соком. До самих країв наповнювати не потрібно, при стерилізації буде виділятися сік. Він повинен залишитися в банку, а не вилитися назовні.
Якщо в посуді залишився сік після розподілу в скляну тару – доповніть їм баночки.
Тепер салат потрібно стерилізувати. Для цього знадобиться каструля з широким дном, яке потрібно обов’язково встелити чистим рушником. Налийте в каструлю трохи теплою (!) води, поставте банки на рушник. Прикрийте їх кришечками. Вода повинна бути банкам « по плечі».
Поставте каструлю на вогонь. Бажано накрити кришкою, щоб вода швидше закипіла.
Салат повинен стерилізуватися 15 хвилин, після того, як вода скипить. За часом стежте, інакше огірки стануть м’якими, салат втратить свою привабливу родзинку. Коли вода закипить, кришку від каструлі можна зняти.
Банки вийняти акуратненько, закатати. Нехай вони охолонуть при кімнатній температурі, потім можна відправляти на зберігання. Теплими речами вкривати не потрібно.
Салат виходить дуже смачний. Огірочки апетитно хрумтять, цибулька ненастирливо збагачує їх смак.
Пару слів щодо лучка. Якщо Ви не сильно його поважаєте, можете зменшити кількість, пропорційно збільшуючи кількість огірків. Але в даному рецепті цибуля не домінує, віддає пальму першості нашого ненаглядному огурчику.
Рецепт салату з огірків на зиму “Пальчики оближеш”
До назви салату важко додати барвисті епітети. Це дійсно смачно, враховуючи скромний склад продуктів. Все пояснюється нейтральними смаковими якостями огірка. Він, як губка вбирає в себе принади всіх складових.
Готуємо набір продуктів
Дрібних огірків – 4 кг
Зелень кропу
Чорного перцю горошком – 10-20 шт.
Часник – 5 зубчиків
Масла рослинного – склянка (200 мл)
Оцту склянку (9 відсотків)
Стакан цукру
Солі 2,5 ст. л.
Готуємо салат
Спочатку постараємося залишити огірочки пружними і хрусткими – заллємо холодною водичкою хоча б на одну годину.
В цей час підготуємо банки. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 4,5 літрів готового продукту. Ось і розраховує, скільки і яких банок Вам потрібно помити і простерилізувати.
Приготуємо і часничок. Його потрібно очистити, нарізати на маленькі шматочки.
Кріп помити, видалити вологу, порубати дрібно.
Огірочки вимити, прибрати вологу паперовим рушником, обрізати хвостики з обох сторін.
Нарізати огірки потрібно уздовж на дві – чотири частини, виходячи з розміру. Якщо трапляються великі овочі, то поздовжній шматочок потрібно розділити на дві частини.
Скласти овочі в таз або миску, додати до них часник і кріп, олія, оцет, сіль, цукор, перець горошком. Все перемішати, відставити на три години. Інгредієнти повинні об’єднатися в єдине ціле, пустити сік.
Після розфасувати салат по банкам. Це потрібно робити щільно. Маринадом доповнити кожну баночку.
Відправити на стерилізацію. Час для підлогу літрової банки – 10 – 15 хвилин.
Закатати, дати охолонути, потім з чистою совістю винести в комору або льох.
Повірте, взимку Ви дійсно оцініть салатик, він відповідає своїй назві. Смачний і дуже ароматний, він буде хороший до будь-якого другого блюда.
Пікантний салат з огірків на зиму без стерилізації
Якщо Ви подумаєте, що цей салат для любителів гострих відчуттів, то помиляєтеся. Тут все в міру. Чудова закусочка і дуже красива. Готуйте, не сумнівайтеся.
Нарізаємо дольками на чотири частини. Якщо у Вас огірки більшого розміру, то розріжте спочатку вздовж, потім упоперек на дві частини. Нарізані овочі відправляйте в посуд, в якому будете салат протушивать. Це зручно робити в емальованому мисці.
Перець обмиваємо, очищаємо від насіння, нарізаємо шматочками, додаємо до огірків.
Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями або кільцями, додаємо в миску.
Часник чистимо, нарізаємо дрібно і додаємо до овочів.
Гірку перчинку моєму, вибираємо насіння, нарізаємо маленькими шматочками. І теж направляємо до овочевої компанії.
Моркву чистимо, миємо, нарізаємо довгою соломкою. Її краще розрізати вздовж на декілька частин, про потім вже ці частини ділити на соломку. Запитайте, чи не можна натерти? Ні, в цьому вся фішка. Моркву теж направляєте в миску.
Сюди ж закладаємо масло, оцет, і всі інші інгредієнти, перемішуємо, відставляємо на півгодини.
Саме час підготувати тару – вимити, простерилізувати.
Салат трохи настоявся, з’явився сік. Можна укладати по банкам.
Поміщаємо кожну баночку в киплячу каструлю з водою на 15 хвилин. Прикриваємо стерильної кришечкою.
Час минув, тепер баночки з салатом потрібно закатати.
Укрийте салат теплими речами до повного охолодження і відправляйте на зберігання.
З приводу цього салату хочу сказати наступне – його можна доводити до кондиції і за допомогою стерилізації. Багато хто так і роблять. Але в такому разі зберігати його краще в холодному місці. Морковочка, розумієте, примхлива річ. Може звести нанівець всі наші зусилля. А протушенный салат буде добре стояти і не балуватися. А взимку порадує відмінним смаком.
І ще – таким способом Ви можете готувати салат з огірків на зиму з додаванням інших овочів. Як у пісні, я його зварила, з того, що було на городі. Огірки, помідори, перець, цибуля, капуста – відмінна компанія. Збирайте мікс на п’ять кілограмів, додайте до нього по півтори стопки (максимум по склянці) олії, оцту і цукру, солі трохи менше цукру. Тушкуйте 15-20 хвилин, закочуйте, і насолоджуйтеся всю зиму.
